Albóndigas de salmón y merluza en salsa de puerros

Ingredientes:

• 1 lomo de salmón
• 3 filetes de merluza
• 1 huevo
• 3 puerros
• Vino blanco
• Miga de pan mojada en leche
• Perejil fresco
• Harina
• Aceite
• Sal

Preparación:

Se pone una cazuela con agua, sal, una ramita de perejil y unos granitos de pimienta (opcional), cuando hierve se añaden los filetes de pescado sin espinas y se deja unos 4 - 5 minutos. Se escurre el pescado y se aplasta con ayuda de una cuchara de madera.

Se deja enfriar.

Se corta el puerro a rodajitas se hecha en una cazuela con aceite caliente, se sala y se deja a temperatura media hasta que transparenta.

Se añade una copa de vino blanco y se deja reducir.

Se añaden 2 vasos de caldo de pescado o agua, se sala y se deja hervir a fuego suave mientras se preparan las albóndigas.

Al pescado ya frío se añade 1 huevo crudo, miga de pan mojada en leche y escurrida, unas ramitas de perejil picado y sal.

Con ayuda de un tenedor se mezcla todo muy bien.

Se van formado bolas (las mias son bastante grandes) y se pasan por harina.

Se pone aceite en una sartén y cuando está caliente se frien por ambos lados.

Se van traspasando a la cazuela con el puerro y se dejan cocer unos 5 minutos por cada lado.

Se sirven calientes.