Ingredientes:
- 250 gr. garbanzos
secos (no cocidos)
- 1 cebolla
mediana
- 2 dientes de
ajo
- 30 gr. fécula
de maíz (Maicena)
- 3 ramitas de
perejil
- 1
cucharadita de cominos molidos
- Sal
- Pimienta
Ingredientes
salsa:
- 1 yogur
natural o yogur griego
- 2 cucharadas
de zumo de limón
- 1 diente de
ajo
- 1 cucharada
de albahaca
- 2 cucharadas
de aceite de oliva
- Sal
Preparación:
Poner los
garbanzos a remojo en agua durante unas 12-24 horas (cuanto más tiempo mejor), cuando
el garbanzo se deshaga entre los dedos al apretarlo ya está listo.
Escurrirlos
y triturarlos sin dejar que se haga puré, tiene que quedar una masa granulosa.
Sacarlos a
un recipiente grande, ya que luego habrá que mezclar y reservar.
En el mismo
vaso de la picadora añadir el resto de ingredientes, 1 cebolla cortada en varios
trozos, los dos dientes de ajo pelados, las 3 ramitas de perejil bien
escurridas, la cucharadita de cominos, la sal y la pimienta y triturar hasta
que tenga la misma consistencia que los garbanzos.
Añadir esta mezcla
al bol donde tenemos reservados los garbanzos y mezclar bien con la ayuda de
una cuchara de madera, si es necesario porque la masa no se compacta, añadir
los 30 gramos de maicena, que ayudará a absorber el agua.
Tapar el
recipiente con un paño y dejar en la nevera un par de horas para que se asiente
la mezcla.
Pasado el
tiempo de reposo mojarse las manos con agua y coger una cucharada de masa, ponerla
en la mano y apretarla para que suelte todo el líquido, formar primero bolas y
luego aplastarlas un poco, para que no queden gorditas y al freírlas se hagan
bien por dentro, esto es muy importante ya que los garbanzos están crudos.
Ir colocando
los falafel en un bandeja y cuando estén todos refrigerar en la nevera o bien
congelarlos, a la hora de freírlos poner aceite en una sartén pequeña y
profunda e ir friendo a fuego medio-suave, para que el calor llegue bien al
centro, hasta que cojan un color dorado intenso, dar la vuelta y dejar unos
minutos más por el otro lado.
Escurrir
sobre papel absorbente y servir calientes acompañados de la salsa de yogur.
Para
preparar la salsa picar con el mortero el ajo hasta hacerlo puré, añadir el
yogur, el limón, el aceite de oliva, la albahaca y la sal y remover hasta
integrar todo. Traspasar a un recipiente
para servir (puede ser el mismo mortero) y comer los falafel en caliente
mojados en la salsa de yogur.
Consejo:
Para congelarlos primero los meto al congelador en una bandeja extendidos y
pasadas unas horas los saco y los meto todos juntos en bolsas de congelación,
así no se pegan unos con otros.
